소고기 스테이크를 구울때 굽고 바로 먹는 것이 아니라 레스팅이라는 단계를 거치던데 이유가 무엇인가요?

Question

두꺼운 소고기를 스테이크로 굽는 경우에는 굽고 바로 먹는것이 아니라 레스팅 이라는 단계를 거치던데요. 위 단계를 거치는 이유는 무엇인가요?

Answer 1

안녕하세요. 우아한꽃게91입니다.

스테이크는 고기에 열을 가하여 고기를 익히는 방식입니다.

때문에 열을 직접적으로 받는 고기표면과 고기내부가 다르게됩니다. 때문에 레스팅을 통해 고기 온도를 일정하게 하여 육즙 손실을 최소화할 수 있습니다.