두꺼운 소고기를 스테이크로 굽는 경우에는 굽고 바로 먹는것이 아니라 레스팅 이라는 단계를 거치던데요. 위 단계를 거치는 이유는 무엇인가요?
안녕하세요. 우아한꽃게91입니다.
스테이크는 고기에 열을 가하여 고기를 익히는 방식입니다.
때문에 열을 직접적으로 받는 고기표면과 고기내부가 다르게됩니다. 때문에 레스팅을 통해 고기 온도를 일정하게 하여 육즙 손실을 최소화할 수 있습니다.
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