미슐랭가이드에 이름이 올라가는 기준은 무엇인가요?

미슐랭가이드는 유명한 맛집을 거론할 때 항상 언급이 됩니다. 그런데 실제 방문자들이 생각했을 때는 별로라는 곳도 많았는데 그 기준은 무엇인가요?