안녕하세요. 도도한카구34입니다.
간짜장의 ‘간’자를 한자로 쓰면
‘마를 건(乾)’자. 이름 그대로 물과 전분을 섞지 않은, 마른 짜장면입니다.
춘장과 고기, 채소들을 빠르게 볶아 만들기 때문에 양파 등 재료들이 씹히는 식감이며
짭조름한 불맛이 인상적입니다.
간짜장 속 면이 여느 짜장면보다 늦게 붇는 건 짜장 소스 속 수분이 적고, 면과 짜장이 각각
따로 그릇에 담겨 나오기 때문입니다.
유니짜장에서 ‘유(肉)’는 고기, ‘니(泥)’는 중국에서 잘게 갈거나 다지는 요리법을 뜻하는데요.
즉, 유니짜장은 재료들을 잘게 다져 만든 짜장면. 씹히는 맛은 덜하지만 부드러운 식감과 고소한 맛이 특징입니다.
