전자레인지로 조리하면 음식의 영양분이 파괴되나요??

Question

제가 들은 얘기인데요, 전자레인지를 사용해 조리하면 위험한 물질이 생성되거나 영양분이 파괴된다는 말이 있던데, 과학적 사실인지 궁금합니다~

Answer 1

안녕하세요. 김경태 과학전문가입니다.

전자레인지로 음식을 조리하는 것이 영양분을 파괴하는 것은 아닙니다. 실제로 전자레인지는 물 분자를 진동시켜 열을 발생시키는 방식으로 음식을 가열하므로, 오랜 시간 동안 가열하는 전통적인 조리 방법보다 더 짧은 시간에 음식을 빠르게 가열할 수 있습니다. 이로 인해, 전자레인지로 조리한 음식은 영양분 보존 면에서 이점을 가질 수 있습니다.

다만, 전자레인지로 조리할 때 음식의 일부 영양소가 손실될 가능성이 있습니다. 이는 대부분 음식을 조리하는 과정에서 발생하는 것으로, 전자레인지로 조리하는 것에 특별한 영향을 받는 것은 아닙니다. 예를 들어, 물에 담근 채소를 전자레인지로 조리하면 일부 비타민이 손실될 수 있습니다. 하지만 이는 일반적인 조리 과정에서도 마찬가지이며, 적절한 조리 방법을 사용하여 영양소를 보존할 수 있습니다.

Answer 2

안녕하세요. 류경범 과학전문가입니다.

사실이 아닙니다.

그러한 논란에 대해 전자레인지로 실험을 진행한 것이 있습니다.

그 결과 전자레인지로 데운 물로 식물을 키우거나, 채소를 데치고, 우유를 데우는 등 음식물을 조리하여 영양소를 분석한 결과 아무런 변화가 없다는 것이 밝혀졌습니다.

즉, 전자레인지를 사용하여도 음식물의 영양소 변화나 파괴가 발생하지 않는다는 것이죠.

Answer 3

안녕하세요. 김학영 과학전문가입니다.전자레인지를 사용하여 음식물을 조리하는 것은 안전하며, 영양분 파괴나 위해성에 대한 우려는 과학적으로 입증되지 않았습니다.

전자레인지는 전자파를 이용하여 음식물을 가열하는데, 이 때 음식물 분자 내의 수소 원자들이 전자기장에 의해 빠르게 움직이면서 마찰열을 발생시키고, 이로 인해 음식물이 가열되는 원리입니다. 이 과정에서 음식물이 완전히 가열되고, 조리가 완료됩니다.

전자레인지로 조리하는 과정에서 영양분이 파괴되거나 유해한 물질이 생성되는 것은 과학적으로 입증되지 않았습니다. 실제로, 일부 영양소는 전자레인지를 사용하여 조리하는 것이 오히려 보존되는 경우가 있습니다. 예를 들어, 비타민 C는 고온과 긴 조리 시간에 영향을 받지만, 전자레인지를 사용하여 짧은 시간 동안 조리하면 비타민 C의 손실이 적다는 연구 결과가 있습니다.

또한, 전자레인지로 조리하는 과정에서 유해물질이 생성되는 것도 과학적으로 입증되지 않았습니다. 일부 연구에서는 전자레인지를 사용하여 조리할 때 일부 음식물에서 아크릴아마이드라는 화학물질이 생성될 수 있다는 보고가 있지만, 이러한 결과는 고온에서 조리할 때 발생할 수 있는 유해 물질과 마찬가지로, 일반적인 전자레인지 사용 시 발생하지 않는 것으로 나와 있습니다.

따라서, 전자레인지를 사용하여 음식물을 조리하는 것은 안전하며, 영양분 파괴나 유해물질 생성에 대한 우려는 과학적으로 입증되지 않았습니다. 다만, 전자레인지를 사용하는 경우에는 사용 방법에 따라 조리 시간이나 전자파의 강도 등을 조절하여 적절히 사용하는 것이 좋습니다.