생마늘과 익힌마늘의 성분차이가 있다고 들었는데요.

생마늘을 싫어하는 편은 아니지만, 익힌마늘은 고소하고 달콤한데요.

생마늘이었던 마늘이 익히게 되면 성분이 변한다고 들었거든요.

어떻게 성분이 변하게 되는지? 알고 싶습니다.