안녕하세요. 류호연 영양사입니다.마늘에 열을 가하면 노화를 방지하는 항산화 물질인 폴리페놀, 플라보노이드 함량이 증가합니다. 실제 익힌 마늘은 생마늘에 비해 항산화 물질 활성도가 많게는 약 50배 높고, 폴리페놀과 플라보노이드 함량은 각각 7배, 16배 높다는 연구 결과가 있다. 폴리페놀은 몸속 활성산소를 해가 없는 물질로 바꾸는 역할을 하고, 일명 비타민P로 불리는 플라보노이드는 신체 내에서 항산화 작용을 한다
생마늘과 익힌 마늘의 영양 성분은 다소 차이가 있습니다. 일반적으로 익힌 마늘은 생마늘보다 훨씬 달콤하고 부드러운 맛을 가지며, 향기가 강해집니다. 또한, 익힌 마늘에는 알리신과 다양한 활성 화합물이 생성되어 항산화 효과가 높아집니다. 그러나 일부 영양소는 가열에 의해 파괴되기도 합니다. 그래서 미네랄, 비타민 C, 비타민 B6 등 일부 영양소는 생마늘에 비해 익힌 마늘에서 적을 수 있습니다.
