회 써는 두께에 따라 식감차이?

어제 회를 먹으면서 궁금해진건데요. 횟집을가면 투툼하게 썰어주는 곳과 얇게 썰어주는 곳이 있는데 두께감에 따라 식감이 어떻게 다른지 궁금하네요.