회를 결대로 썰 때와 결 반대로 썰 때 어떤 차이가 있나요?

생선회는 날 것으로 먹기에 재료의 신선도와 썰어내는 것이 대부분이라 생각합니다. 썰어낼 때도 결대로 써는 것과 결 반대로 썰어내는 것이 있던데 어떤 차이가 있나요?