기름장 소금은 왜 안 녹나요?

소고기를 찍어먹을 때, 제조하는 기름장 소금에서 소금은 왜 기름장에 안 녹고 그대로 있는 것인가요?

어떤 이유에서 소금은 물에는 녹고 기름에는 안녹나요?