마늘은 구우면 당도가 더나오나요???

Question

마늘은 굽게되면 당도가 엄청나게 나온다는데 정말인가요?? 그게 과일보다 더높아서 몸에좋지않다던데...그정도로 나오나요?

Answer 1

영양적인 관점에서 마늘을 구우면 알리신과 같은 유황 화합물이 분해되어 단맛이 증가하게 됩니다. 이로 인하여 당도가 높아질 수 있지만, 구운 마늘의 당도는 과일에 비해 낮은 편이며, 그 과정에서 효능이 변화하고 영양소가 농축되는 경향이 있어 혈액 순환 개선과 면역력 증진에 유리할 수 있는데, 그렇다고 해서 과일의 당도와 비교하기에는 한계가 있으므로 건강한 식단의 일환으로 적절하게 섭취하는 것이 좋습니다.