사과는 깎아놓으면 갈변하는 건가요?

사과를 깎아놓고 잠시 다른 일하다가 왔더니 갈색으로 변해있는 거예요. 사과는 깎아놓으면 왜 갈변하는건가요? 갈변을 막을 방법은 무엇인가요?