생활
국수육수비법 있으실까요 알려주세요
잔치국수 맛있는 육수내기 비법있으시면 팁 좀 주세요
제가 잔치국수를 좋아하는데 육수는 항시 부족한 맛이네요
요리 고수님 도와주세요
3개의 답변이 있어요!
잔치국수 육수 맛나게 내는 나름 팁입니다.
재료 : 멸치가루 한큰술, 다시마 한 조각, 청양고추 1개, 소금 약간, 액젓 한큰술
1리터 정도의 물을 냄비에서 끓으면 멸치가루, 다시마, 청양초 썰어서 넣고 10분 정도 끓임
국물이 우러나면 건더기는 체에 걸러서 맑은 육수만 따로 분리함
맑은 육수에 부족한 간을 소금이나 액젓으로 간 맞추면 끝
통멸치보다 멸치를 내장 빼고 대가리와 몸통을 기름 없이 팬에 덖어서 분쇄기에 갈아서 가루로 사용하면
국물이 빨리 우러나고 맛도 더 진함
큰 멸치와 다시마를 물에 넣고 중간 불에서 끌이다가 끓기 시작하면 다시마를 건져냅니다
육수에 양파, 대파, 무를 추가해 함께 끓입니다
국간장, 소금, 다진 마늘을 적당히 넣어 간을 맞춥니다
모든 재료를 30분 정도 끓인 후 건져내고 육수를 맑게 걸러냅니다
이 방법을 사용하면 깊고 맛있는 잔치국수 육수를 만들 수 있습니다