핫케이크 반죽에 베이킹 소다를 넣으면 왜 부푸나요?
핫케이크 만들때 반죽에다가 베이킹 소다를 넣자나요
그리고 냉장고에 넣었다가 30분뒤에 꺼내보면 부푸러 있는데 베이킹 소다가 반죽이랑 결합하여
어떤 화학작용을 하는건가요?
3개의 답변이 있어요!안녕하세요. 김계민 과학전문가입니다.
베이킹 소다는 탄산수소나트륨입니다.세부내용은 아래를 참고해주세요.
백색의 단사정계 결정으로 가열하면 이산화탄소와 물을 발생하고, 탄산나트륨 무수물로 변하는 성질을 지녔다. 공업적으로는 탄산나트륨 제조 때 중간물질로 생성되며, 용도는 제산제 등의 의약품이나 베이킹파우더나 탄산가스 발생제 등이다.
탄산의 일수소나트륨염. 중조·산성탄산나트륨·중탄산나트륨·중탄산소다라고도 한다. 화학식 NaHCO3. 무색의 결정성(結晶性) 분말로, 비중 2.20이다. 가열하면 이산화탄소 CO2와 물 H2O를 발생하고, 탄산나트륨 무수물(無水物) Na2CO3로 변한다. 2NaHCO3 → Na2CO3＋H2O＋CO2 수용액은 가수분해에 의해서 약한 알칼리성을 보이는데, 이것은 메틸오렌지에 대해서는 변색하지만, 페놀프탈레인에 대해서는 중성(中性)을 보일 정도이다. 또, 수용액을 가열하면 65℃ 이상에서 탄산가스를 방출하며 탄산나트륨 용액으로 변한다. 염산·황산 등의 산과 작용시켜도 이산화탄소가 발생한다.
순수한 것은 탄산나트륨 용액에 이산화탄소를 통하면 생기는 침전을 여과하여, 이산화탄소의 기류 속에서 건조시킨다. 공업적으로는 탄산나트륨을 제조할 때 사용되는 암모니아-소다법의 중간물질로서 생성되며, 탄산나트륨 수화물에 이산화탄소를 통해도 생긴다. 불순물로 염화암모늄·염화나트륨 등이 함유되어 나오므로, 필요에 따라 65℃ 이하의 수용액으로부터 재결정시킨다.
제산제(制酸劑)·알칼리제·술파제(劑) 복용시의 부작용 억제제 등 의약품으로 사용되고, 나트륨염의 제조원료·베이킹파우더·가루비누의 배합제·양털 등의 세척제·거품소화제(消火劑)·청량음료의 탄산가스 발생제 등 용도가 매우 다양하다.[출처]https://terms.naver.com/entry.naver?docId=1152175&cid=40942&categoryId=32251
안녕하세요. 서정원 과학전문가입니다.
베이킹소다..즉 탄산수소나트륨이 열분해 되는 과정에서 방출되는 이산화탄소기체로 인해 부풀어 오르게 됩니다~
*반응식*
탄산수소나트륨 ---> 탄산나트륨+물+이산화탄소
도움이 되셨다면 좋겠네요~ 따봉은 큰 힘입니다%^
