핫케이크 반죽에 베이킹 소다를 넣으면 왜 부푸나요?

Question

핫케이크 만들때 반죽에다가 베이킹 소다를 넣자나요

그리고 냉장고에 넣었다가 30분뒤에 꺼내보면 부푸러 있는데 베이킹 소다가 반죽이랑 결합하여

어떤 화학작용을 하는건가요?

Answer 1

안녕하세요. 이상현 과학전문가입니다.

베이킹 소다는 반죽 안에서 이산화탄소를 만들기때문에

내부에 이산화탄소 가스가 가득차게 됩니다.

감사합니다.

Answer 2

안녕하세요. 김계민 과학전문가입니다.

베이킹 소다는 탄산수소나트륨입니다.세부내용은 아래를 참고해주세요.

백색의 단사정계 결정으로 가열하면 이산화탄소와 물을 발생하고, 탄산나트륨 무수물로 변하는 성질을 지녔다. 공업적으로는 탄산나트륨 제조 때 중간물질로 생성되며, 용도는 제산제 등의 의약품이나 베이킹파우더나 탄산가스 발생제 등이다.

탄산의 일수소나트륨염. 중조·산성탄산나트륨·중탄산나트륨·중탄산소다라고도 한다. 화학식 NaHCO3. 무색의 결정성(結晶性) 분말로, 비중 2.20이다. 가열하면 이산화탄소 CO2와 물 H2O를 발생하고, 탄산나트륨 무수물(無水物) Na2CO3로 변한다. 2NaHCO3 → Na2CO3＋H2O＋CO2 수용액은 가수분해에 의해서 약한 알칼리성을 보이는데, 이것은 메틸오렌지에 대해서는 변색하지만, 페놀프탈레인에 대해서는 중성(中性)을 보일 정도이다. 또, 수용액을 가열하면 65℃ 이상에서 탄산가스를 방출하며 탄산나트륨 용액으로 변한다. 염산·황산 등의 산과 작용시켜도 이산화탄소가 발생한다.

순수한 것은 탄산나트륨 용액에 이산화탄소를 통하면 생기는 침전을 여과하여, 이산화탄소의 기류 속에서 건조시킨다. 공업적으로는 탄산나트륨을 제조할 때 사용되는 암모니아-소다법의 중간물질로서 생성되며, 탄산나트륨 수화물에 이산화탄소를 통해도 생긴다. 불순물로 염화암모늄·염화나트륨 등이 함유되어 나오므로, 필요에 따라 65℃ 이하의 수용액으로부터 재결정시킨다.

제산제(制酸劑)·알칼리제·술파제(劑) 복용시의 부작용 억제제 등 의약품으로 사용되고, 나트륨염의 제조원료·베이킹파우더·가루비누의 배합제·양털 등의 세척제·거품소화제(消火劑)·청량음료의 탄산가스 발생제 등 용도가 매우 다양하다.

[출처]https://terms.naver.com/entry.naver?docId=1152175&cid=40942&categoryId=32251

Answer 3

안녕하세요. 서정원 과학전문가입니다.

베이킹소다..즉 탄산수소나트륨이 열분해 되는 과정에서 방출되는 이산화탄소기체로 인해 부풀어 오르게 됩니다~

*반응식*

탄산수소나트륨 ---> 탄산나트륨+물+이산화탄소

도움이 되셨다면 좋겠네요~ 따봉은 큰 힘입니다%^