쿠키만들때에 식감에 관련한 질문입니다

Question

글루텐 프리 제품으로만 만든 쿠키를

겉바속촉을 원하여 이것저것 만들어보는 중입니다

만들다보니 궁금해졌는데

버터의 온도가 바삭함의 요인이 되는걸까요? 차가운 버터를 사용하는이유가 무엇인가요 ?

1.버터온도의 따른 쿠키 식감과의 상관관계

2.겉이 바삭한 식감을 원하는데 글루텐프리로 불가능한것일까요?

Answer 1

안녕하세요. 정준민 영양전문가입니다.

1. 차가운 버터를 사용하면 쿠키의 구조가 단단해져 겉바속촉의 식감을 만들수 잇어요

   실온의 버터는 더 부드럽고 고르게 섞여 촉촉함을 줄수 있습니다.

   1. 글루텐 프리도 겉바삭한 시감을 낼수 있어요

      다양한 대체 밀가루와 전분을 조합하면 바삭한 쿠키를 만들수 잇어요