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짜장면의 소스의 베이스는 '춘장'으로 만들어집니다.
춘장의 원료는 아래에 설명을 드리자면,
콩: 춘장의 가장 기본적인 원료는 콩으로, 콩은 단백질, 탄수화물, 지방, 비타민, 미네랄이 풍부한 식품으로, 춘장의 맛과 영양을 좌우합니다.
소금: 춘장의 염도를 조절하고 발효를 촉진하는 역할을 합니다.
밀가루: 춘장의 농도를 조절하고 구수한 맛을 더합니다.
효모: 춘장의 발효를 촉진합니다.
설탕: 춘장의 단맛을 더합니다.
조미료: 춘장의 맛을 조절합니다.
춘장은 크게 생춘장과 볶음춘장으로 나눌 수 있으며, 생춘장은 콩을 깨끗이 씻어 불린 후, 소금과 밀가루를 섞어 발효시킨 춘장입니다. 볶음춘장은 생춘장에 식용유를 두르고 볶아낸 춘장입니다. 볶음춘장은 생춘장에 비해 색이 진하고 구수한 맛이 특징입니다.