깍아 놓은사과는 왜 색이 변하나요?

평소 사과를 좋아해서 많이 먹는 편인데..장시간 깍아놓으면 왜 색깔이 갈색비슷하게 변하나요? 변질된 사과는 맛과 영양소가 똑같나요?