깍아 놓은사과는 왜 색이 변하나요?
평소 사과를 좋아해서 많이 먹는 편인데..장시간 깍아놓으면 왜 색깔이 갈색비슷하게 변하나요? 변질된 사과는 맛과 영양소가 똑같나요?
안녕하세요. 이재호 영양사입니다.
사과를 깎은 채로 오래 두면 겉면이 산화되면서 갈색으로 변합니다.
그리고 갈변된 부분을 먹을 경우 체내에 활성산소를 생성할 수 있어 먹지 않는것을 추천해드립니다.
안녕하세요? 아하(Aha) 심리 상담 지식답변자 김점숙 심리상담사입니다.
갈변이라는 화학적 반응 때문입니다. 갈변은 한마디로 말하면 산화 작용인데요 과일이나 채소가 가지고 있는 어떤 성분이 공기 중의 산소와 만나 산화효소의 작용으로 인해 점차 갈색으로 되는 현상을 말합니다.
갈변현상입니다.
사과 혹은 배 등 껍질을 제거 후 표면이 갈색으로 변하는 현상을 입니다. 원인은 상처 입은 과일에 일어나는 산화 반응입니다. 사과 속에는 폴리페놀옥시데이즈(Polyphenol oxidase)라고 불리는 효소가 들어있습니다. 이 효소는 산소와 반응하여 과일 속에 있는 페놀성화합물을 산화시킵니다. 이 결과 과일 표면의 색이 변합니다.
과일에서 일어난 갈변 현상은 보통 제거하고 먹는 것이 좋습니다. 이유는 갈변 현상이 영양소를 파괴하고 몸에 안 좋은 물질을 생성하기 때문입니다.
안녕하세요. doal입니다.
갈변 현상은 공기중의 산소와 반응을 해서 일어납니다. 사과 속 영양성분인 폴리페놀옥시데이스란 성분이 공기 중 산소와 만나면서 산화가 되고 갈변 현상이 나타나는데 이때 수분도 함께 날아가서 사과를 깍아두고 오래 방치하면 푸석하고맛 없어지고 비타민 등의 일부 영양소도 파괴되게 되므로 사과를 깍은후 빨리 드시는게 좋습니다.
