김장김치를 할때, 김장양념에 마른새우, 생새우등을 많이 넣고 하는데, 새우가 김장김치에 어떤 영향을 주는 걸까요?

Question

전라도에서 김장김치를 담글때, 김장양념에 건새우(마른새우)도 많이 넣고 생새우도 정말 많이 넣어

다른 여러가지 재료와 함께 김장양념을 버무리는데

건새우와 생새우가 김장양념에 들어가서 김장김치를 만들면, 김장김치에 어떤 영향을 주고

맛이 어떻게 되며, 우리몸에 어떤 좋은 영향을 주는지 궁금합니다

Answer 1

안녕하세요. 김예은 영양전문가입니다.

새우를 김장김치를 제조할때 넣게되면 단백질이 분해되면서 아미노선이  감칠맛을 내어주게됩니다

Answer 2

안녕하세요. 정준민 영양전문가입니다.

건새우와 생새우는 김장양념에 감칠맛과 깊은 풍미를 더해줍니다.

또한, 단백질과 미네랄이 풍부해 영양가를 높이며, 특히 오메가-3 지방산이 포함되어 있어 건강에도 좋습니다.

Answer 3

안녕하세요. 류호연 영양사입니다.

생새우는 김장에 특별한 풍미를 더해주는 중요한 재료로 자리을 잡고 있고, 생새우는 신선함과 풍부한 단백질을 제공하고, 김치와의 조화로 인해 독특한 맛을 만들어 내고, 일반적으로 김장철에는 신선한 생새우를 구하기 쉬워지므로, 많은 가정에서 생새우를 활용해 감치를 담그고, 생새우를 활용한 김장은 새우의 감칠맛이 김치에 스며들면서 더욱 깊은 맛을 느낄 수 있게 해 주며, 생새우는 김치의 발효 과정에서도 중요한 역할을 하고, 미생물들의 활동을 촉진시키는데 도움을 주며, 이러한 조화를 통해 생새우 김치는 매운맛과 함께 바다의 맛을 느낄 수 있게 해 주므로, 밥과 함께 먹으면 입맛을 돋우는 최고의 반찬이 됩니다.