질긴 구이 부위를 부드럽게 하려면 어떻게 해야 하나요?

Question

같은 구이용이라도 부위마다 식감이 크게 디릅니다. 가령 등심은 좋게 말하면 씹는 맛이 있고 나쁘게 말하면 질기다고 할 수 있는데, 이러한 부위를 조금 부드럽게 즐기려면 어떻게 해야 하나요?

Answer 1

요리를 할때 가장 일반적으로 쓰는 방법이 식초, 조리용 맛술, 파인애플 즙 등에 고기를 오래 담궈두었다가 조리하는 방법이 있으며,

또 한가지로는, 스테이크용 고기 등을 요리용 망치나 홍두깨 등으로 두들겨서 고기 육질을 부드럽게 만드는 방법 등이 있습니다.

Answer 2

질긴 부위를 부드럽게 즐기기 위한 방법은 여러 가지가 있습니다.

간장, 올리브유, 레몬즙, 생강, 마늘 등을 사용한 마리네이드에 최소 30분에서 몇 시간 동안 재워두면 고기가 부드러워집니다. 산성 성분이 고기의 단백질을 분해해 주기 때문입니다.

파인애플, 키위, 복숭아와 같은 과일에 포함된 효소를 사용하여 고기를 연육할 수 있습니다.

이러한 과일을 갈아서 고기와 섞어 재워두세요.

고기를 낮은 온도에서 오랫동안 조리하는 방법도 있습니다. 수비드 방식이나 오븐에서 천천히 조리하면 질긴 부위도 부드럽게 익힐 수 있습니다.

압력솥을 사용하면 고기가 빠르게 부드러워집니다.

고기를 잘게 다진 후 요리하면 식감이 부드러워집니다.

고기를 결 반대 방향으로 얇게 썰면 씹는 맛이 부드럽게 느껴집니다.