고기를 숯불에 구우면 맛이 다른가요?

고기를 그냥 불, 숯불, 직화에 구울때 맛이 달라지나요? 달라진다면 달라지는 이유가 있나요? 어떤게 가장 맛있고 이유는 무엇인지 알려주세요~