귤을 주물주물 거리면 왜 달아지는거죠?

Question

귤을 손으로 주물주물 거리거나 일부러 땅에 살살 패대기쳐서 달게만듭니다.

귤에 이렇게 자극을 주면 달아지는 이유가 무엇인가요?

Answer 1

안녕하세요. 방구는나가서입니다.

귤을 주물러서 자극을 주게되면 귤알갱이가 터지면서 유기산이 귤 전체에 퍼집니다.

또한 에틸렌이라는 성분이 분비되는데요.

이 성분이 귤의 숙성을 유도하여 당도를 높여주게 됩니다.

Answer 2

안녕하세요. 겸손한망둥어205입니다.

귤을 주무르면 스트레스 받은 귤이 자기방어물질인 에틸렌이란 성분을 분비하게 되는데요 이때 귤이 숙성되고 당도가 높아진답니다