생선 손질 후 비린내를 스테인리스로 된 금속을 만지면 냄새가 왜 제거도나요

Question

안녕하세요

생선을 손질하고 나면 손에 비릿내가 배겨 잘 없어지지 않습니다 그런데 이때 스테인리스로 만든 금속을 이용해서 냄새를 쉽게 제거할 수 있다고 하는데 왜 그런건가요

Answer 1

생선 비린내는 주로 트라이메틸아민이라는 냄새 분자 때문에 발생됩니다. 이것이 손에 남아서 생기는 것 이에요.

스테인리스 금속은 물과 함께 접촉할 경우 이 분자들을 잘 흡착하거나 분해하는 반응을 돕는 소재입니다. 그래서 손을 물에 적신 상태에서 금속을 문지를 경우 냄새 성분이 줄어들게 되는 것이에요.

물론 완전하게 없애는 것은 아닙니다만, 냄새 분자가 금속 표면으로 이동하면서 체감상 크게 줄어든 느낌은 받으실 수 있을꺼에요.

Answer 2

안녕하세요.

생선 비린내의 주성분은 트리메틸아민 같은 휘발성 화합물입니다. 이게 피부에 붙어서 냄새가 오래 남게 되요. 질문주신 스테인리스 표면은 이런 물질과 접촉하게되면 일부를 흡착하거나 분해하는 일종의 촉매 역할을 하는 것으로 알려져 있어요. 그렇다 보니 물과 함께 금속을 문지르면 냄새 분자가 줄어들기 때문에 체감상 냄새가 사라지는 것처럼 느껴지는 것이죠.

감사합니다.

Answer 3

안녕하세요. 이수민 전문가입니다.

생선 비린내의 원인 물질은 트리메틸아민이라는 화합물이에요. 생선의 단백질이 분해되면서 만들어지는 휘발성 물질인데, 이게 피부 표면에 달라붙어서 씻어도 잘 안 빠지는 거예요.

스테인리스 스틸을 만지면 냄새가 줄어드는 건 스테인리스에 포함된 크롬과 니켈 같은 금속 성분 때문이에요. 물이 있는 상태에서 금속 표면을 문지르면 금속 이온이 미세하게 용출되면서 트리메틸아민과 결합해요. 이 결합으로 트리메틸아민이 휘발되지 못하게 되니까 코에 도달하는 냄새 분자가 줄어드는 원리예요. 냄새 물질 자체를 화학적으로 중화시키는 것에 가까워요. :)

Answer 4

안녕하세요. 박재화 박사입니다.

생선의 비린내는 주로 트라이메틸아민 같은 냄새 부자가 주요 원인입니다. 이 성분들이 손의 지방이나 단백질에 붙으면 잘 안떨어집니다.

말씀하신 것 처럼 스테인리스 표면과 물이 만나게 되면, 이 냄새 분자가 금속 쪽으로 이동하거나 분해되는 현상이 발생될 수 있는데, 이 과정에서 냄새가 줄어들게 됩니다.

그래서 물과 함께 금속을 만지면 효과가 있고, 건조 상태에서는 거의 효과가 없습니다.

Answer 5

안녕하세요. 김재훈 전문가입니다.

생선 비린내 원인이 되는 암모니아와 트릴메틸아민 등 질소 화합물은 음전하는 띠는데 스테인리스강의 주 성분이 크롬이 공기 중의 산소와 반응해 형성된 산화층이 이 분자들을 자석처럼 끌어 당겨 결합합니다 흐르는 물에서 스테인리스 비누나 주방 도구를 손과 함께 문지르면 피부 표면에 달라 붙어 있던 냄새 분자가 금속이온과 반응하며 물에 씻겨내려가는 원리 입니다 일반 비누는 지방을 제거하는 데 특화되어 있어 냄새 분자 차단에 한계가 있지만 금속 표면의 화학적 흡착은 냄새의 근본 원인을 직접 떼어내는 데 매우 효과적입니다.