토마토가 몸에 좋다고 많이 알려져 있으며, 혈당과의 관계를 살펴보자면 식이섬유가 풍부하게 들어 있는데, 특히 수용성 식이섬유가 당의 흡수 속도를 늦추는 효과가 있습니다. 즉, 식사 후에 혈당이 갑자기 오르는 것을 막아주는데 도움을 줄 수 있습니다. 혈당 자체를 직접적으로 '낮춘다'라기 보다는 혈당이 급격하게 변하는 것을 완만하게 해준다고 이해하시면 좋을 것 같습니다. 이러한 특성 때문에 당뇨 관리에 도움이 될 수 있는 식품으로 언급되기도 합니다.