삶은 달걀을 차가운 물에 담그면 껍질이 잘 벗겨지는 이유는?

삶은 달걀을 종종 해먹는데요.

그런데 뜨거운물에 껍질을 까면 잘 안벗겨지는데

차가운물에 담가서 하면 잘 벗겨지더라구요.

어떤 원리인가요?