멸치 볶고 보관할때 안굳게 하는 방법있나요?

잔 멸치를 볶고 냉장고에 보관을 하면

물엿때문인지 멸치가 딱딱하게 굳어버리더라고요

멸치 안굳게 요리나 보관하는 방법 있을가요?