찜기를 사서 계란찜을 여러 번 해 봤는데요 배달시킬 때 나오던 그렇게 되지가 않네요 일대일로 물과 계란을 잘 섞고 소금을 넣었는데요 맛을 떠나서

Question

찜기를 사서 계란찜을 여러 번 해 봤는데요 배달시킬 때 나오던 그렇게 되지가 않네요 일대일로 물과 계란을 잘 섞고 소금을 넣었는데요 맛을 떠나서 그 수분기 많은 그러한 계란찜이 안 만들어집니다 어떻게 해야 할까요

Answer 1

부드럽고 수분이 많은 계란찜을 만드는 방법입니다.

계란과 물 비율 조절을 잘하셔야 합니다. 일반적으로 계란 1개에 물 1.5배에서 2배 정도 넣는 것이 좋습니다. 이렇게 하면 더 부드러운 식감을 얻을 수 있습니다.

계란을 너무 세게 푸는 것보다 부드럽게 섞어주는 것이 중요합니다.

소금을 계란을 푼 후 마지막에 넣으면 수분이 빠져나가는 것을 방지할 수 있습니다.

찜기의 온도가 너무 높으면 계란찜이 금방 익어버려서 수분이 빠질 수 있습니다. 중불에서 서서히 찌는 것이 좋습니다.

찜기 뚜껑 위에 천을 덮어 수분이 빠져나가지 않도록 해주세요. 이렇게 하면 수분이 유지됩니다.

Answer 2

물대신 우유를 넣어보세요. 우유를 넣은 계란찜을 먹어보았는데, 정말 맛있었습니다. 식당에서 내놓는 푸딩같은 계란찜을 만들고싶으시다면 우유를 넣는 것도 고려해보세요.

물이나 우유의 양을 잘 조절하셔야합니다. 레시피대로 되는건 잘 없습니다.

Answer 3

계란찜이 쉬는 것처럼 보이지만, 가게마다 나름 폭탄 계란찜을 만드는 노하우가 있더라구요. 제가 알고 있는 방법은 계란찜을 할 때 그 위에 그릇을 덮어서 만드는 것을 보았습니다.

Answer 4

계란과 물비율에 물이 너무 많은것 같습니다. 계란 1개당 물양을 25-30ml 정도로 물량을 줄여서 해보세요. 계란찜 실패는 거의 물양이 문제더라구요. 같은 레시피라도 조리 환경에 따라 차이가 있을수 있으니 물 양조절을 해가면서 해보세요