도토리에서 나는 독특한 씁슬한 맛의 성분은?

Question

도토리가 자연스럽게 땅에 묻혀 있던 것을 어느날

땅을 파서 썩지 않은 도토리를 껍질을 까서 벗기고 먹으니 조금 씁슬 하면서도 달콤한 맛이 났던 것이 기억이 납니다

또한,

도토리도 여러 종류라서 맛의 차이가 있지만,

썩지 않게 잘 만 저장하면 다람쥐?? 부럽지 않듯이 맛있게 먹을 수 있다는 것을 알게 되었습니다

그런데,

도토리에서 나는 씁슬한 맛을 내는 성분이 뭔지요?

Answer 1

도토리에는 씁쓸한 맛을 내는 타닌 이라는 성분이 들어있습니다.

물을 여러번 우리면 떫은 맛을 줄일 수 있습니다.

출처 밋밋함 속의 숨은 영양 - '묵' 의 재발견 (pulmuone.com)