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홍어코는 왜 다른 부위보다 더 쏘는 맛이 강한가요?
홍오코는 다른 부위에 비해 더 쏘는맛이 강하다고 하는데요. 그런데 홍어 한마리를 삭혀도 홍어 코 부분이 다른 부위에 비해 더 쏘는 맛이 강한지 궁금합니다.
1개의 답변이 있어요!
홍어 코는 실제 부위 코는 아니고. 마치 사람 코처럼 앞으로 튀어나온 부위가 그렇게 부르는 것입니다.
이부분은 100% 연골로 이루어져 식감이 독특하죠.
홍어를 삭혀먹을 수 있는 이유가 바로
연골어류라서 몸에 다른 생선에는 없는 요소가 있고
이 요소가 분해되어 암모니아가 되기 때문입니다
그리고 홍어코 부위는 앞서 말했듯 100% 연골이죠