우리 주변에서 장어 음식점을 많이
우리 주변에서 장어 음식점을 많이 보게 됩니다.
장어 종류도 다양하고, 가격도 천차만별 인데요
좋은 장어를 선택하는 방법을 문의 드립니다
안녕하세요. 차분한지빠귀45입니다.
우리가 흔히 먹고 있으며 잘 알고 있는 민물장어
즉 뱀장어는 사실 한 가지 종류가 아닙니다.
유전자 자체가 전혀 다른 완전히 다른
계체들이 존재하는데 우리는 그냥
이들을 통틀어 뱀장어나 민물장어라 부르고 있고
민물장어를 먹을 때도 그것에 대해
크게 신경 쓰지 않고 그냥 다 같은
민물장어라 믿으며 먹고 있는 것이죠!
현재 정부에서는 수산물에 대해서
의무적으로 원산지 표시를 하도록
하고는 있으나 세부적인 품종까지
표시하는 것을 강제하지는 않고 있으며
따라서 세부 품종을 표시하지 않고
단순히 민물장어, 풍천장어, 국내산 장어
등으로만 표시되어 판매되고 있습니다.
하지만 사실은 이 민물장어들이
그 종류가 전혀 다르고 그에 따른 맛과
그 품질까지 차이가 많이 난다는 사실 알고 계셨나요?
그래서 민물장어들의 종류와
그에 따른 맛과 품질의 차이 및
그 효능과 이러한 여러 가지 장어들의
구분법에 대해서 알아보도록 하겠습니다!
자포니카
관련 업계에서 가장 상급품으로 평가받으며
일반적으로 우리가 예전부터 먹어왔던
민물장어의 품종이 바로 이 자포니카입니다.
이런 자포니카 품종은 한국을 비롯해서
일본과 중국까지 거슬러 올라온 치어들을
어획 하여 양식이 이루어지는데
이는 극동아시아산을 의미하는 것이죠.
자포니카 종은 대가리가 작고
위에서 봤을 때 앞쪽이 삼각형으로
뾰족한 모양을 하고 있습니다.
사실 이러한 자포니카 종은
오메가 3와 비타민A가 많아
스테미너 음식으로 많이 알려져 있습니다.
다만 가격이 비싼 관계로 마트나
쇼핑몰에서 민물장어를 판매하는데
자포니카란 표기가 없고 단순히 국내산 등으로만
표기되어 있으면 그 장어는
자포니카가 아닐 확률이 높습니다.
비콜라
비콜라 종은 사실 우리나라 해안에
서식하는 장어의 품종이 아닙니다.
주로 필리핀이나 인도네시아를 비롯해서
동남아시아에 서식하는데 적도를 끼고 있는
열대 바다에 서식하는 장어입니다.
비콜라는 자포니카와 외관상 매우 닮아있는데
대가리의 모양을 보면 구분을 할 수가 있습니다.
위에서 뱀장어를 봤을 때 자포니카는
대가리가 작고 앞 쪽이 삼각형으로
뾰족하게 생겼습니다.
그에 비해 비콜라는 자포니카보다
대가리 앞쪽이 조금 둥글둥글하게 생겼습니다.
민물장어는 공통적으로 비타민A와 단백질,
지질이 풍부하기 때문에 여름철 보양식품으로
사랑받고 있죠. 다만 비콜라의 경우
식감이 자포니카보다 단단한데
일반적으로 자포니카보다 약간 맛이 떨어진다고
인식되어 있기 때문에 가격도 더 저렴합니다.
말모라타
우리말로는 무태장어라고 하는 말모라타 종은
한때 천연기념물로 지정이 되었다가
지금은 양식이 많이 되고 있기 때문에
현재에는 우리가 말모라타를
먹더라도 위법이 아니죠!
말모라타 품종은 자포니카 품종에 비해
식감이 많이 부드럽고 대신 좀 더 느끼하며
전반적으로 품질이 떨어지는 것으로 평가됩니다.
이러한 말모라타 종은 일반인들이라도
육안으로 쉽게 구분이 가능한데
몸 전반에 자글자글한 무늬가 나타나기 때문에
자포니카나 비콜라와는
확연하게 구분이 되는 품종입니다.
온몸에 흩어져 있는 검은 점들이 있는
민물장어를 보시게 되면 그 장어는 말모라타입니다.
로스트라타
로스트라타는 대서양이나 아메리카 북부와
남부에 서식하는 품종으로 몸 전체의
반 이상의 길이를 차지하는
등지느러미를 가지고 있습니다.
이러한 등지느러미는 꼬리지느러미로 이어져
항문에까지 이어지며 또한 성숙도에 따라
채색이 틀려집니다.
보통 북미 뱀장어로 알려져 있는데
국내에 유통되는 양이 그리 많지 않은 품종입니다.
민물장어의 종류에 대해서 알아보았습니다.
장어 먹기만했지 이렇게 다양한
종류가 있다는 사실 아셨나요?
즉 머리가 뾰족하고 삼각인 국내산 자포니카종을
고르시면 됩니다!
안녕하세요. 큰고니297입니다.
맞습니다. 요즘 장어전문점이 여기저기 생기더라구요. 그런데 좋은장어를 골라 선택한것을 요리해달라 할수는 없답니다. 요리해서 나오는것을 수동적으로 먹는것이죠.
다만, 맛을보았을때 가끔 끝맛이 비리거나, 수족관 맛이 나는게 있더라구요. 장어특유의 맛이라고는 하는데 수족관에 오래있어서 나는 물비린내같은게 나는집이 있습니다.
안가시면 됩니다. 그리고 여러곳을 많이 다녀보시고, 드셔보시고, 내입맛에 가장 맛있다 생각되는곳이 바로 좋은장어집입니다. ^^
저는 그리생각합니다. 전문가가 아닌이상 눈으로 외관상으로만 좋은장어를 구분하기는 쉽지않습니다.
