생활
해산물보다 고기가 맛있는 이유가 뭔가요?
해산물에는 오징어나 새우 연어,참치 등 이렇게 맛있는 것들이 있습니다. 하지만 고기가 더 맛있어요. 도대체 이유가 뭘까요? 궁금합니다.
2개의 답변이 있어요!
예 맞습니다 사실 김치찌개에도 어떤분은 참치을 넣으면 맛이 있다고 하는데 개인적인 돼지고기를 넣어야 맛이 있습니다 아마도 삼겹살의 비계에서 나오는 깊은맛이 있어 그렇듯 합니다
아미노산계 감칠맛인 글루탐산과
핵산계 감칠맛인 IMP와 GMP가 만나면
상승작용을 일으켜서
훨씬 강한 감칠맛을 내고
핵산계 감칠맛을 내는 물질들은
생체 에너지를 내는 ATP가 분해되면서
생기는 것으로
움직이기 위해 큰 에너지를 내던
동물의 근육에 다량 함유돼 있어요
다른 이유로는 특유의 '감칠맛' 때문인데
고기에는 다른 식품에서 찾아보기 힘든
비밀의 감칠맛 성분이 들어있어요
먼저 대부분 식품에서 감칠맛은
단백질 구성성분인 글루탐산과
아스파르트산이 유발하는데
특히 글루탐산은 아스파트르산보다
감칠맛이 3배나 강하죠