배추는 소금을 뿌린다고 왜 절여지나요?

배추는 소금을 뿌린다고 왜 절여지나요.???

소금만 뿌렸는데 왜 물이 쪽~ 빠져나오고 시들시들해 지는지 이유가 궁금합니다.

어떤 원리인가요?