채소에 소금을 뿌리면 수분이 빠지는 원리가 무엇인가요?

Question

안녕하세요.

오이나 배추같은 채소에 소금으로 절이면 수분이 빠지게 되잖아요.

소금을 절였을때 수분이 빠지는 원리가 무엇인가요?

Answer 1

안녕하세요

채소에 소금을 뿌리면 수분이 빠지는 원리가 궁금하신가보네요

제가 알기로는 오스모시스라는 생리학적 원리에 의해서 수분이 빠집니다

Answer 2

물론이죠! 오이나 배추 같은 채소에 소금을 뿌리면 수분이 빠지는 이유는 '삼투압'이라는 현상 때문이에요.

채소의 세포 안에는 물과 다양한 물질들이 들어있어요. 그런데 소금은 물을 끌어당기는 성질이 있죠. 소금을 채소 위에 뿌리면, 소금이 채소의 표면에서 녹아 소금물이 됩니다. 이 소금물의 농도가 채소 세포 안의 물보다 높기 때문에, 물은 농도가 낮은 곳에서 높은 곳으로 이동하려는 성질을 가지고 있어요. 그래서 채소 안에 있던 물이 세포 밖으로 빠져나오게 되는 거죠.

이렇게 해서 채소는 아삭아삭한 식감을 유지하면서도 맛이 더 좋아지게 돼요. 이 과정을 통해 김치나 피클 같은 맛있는 음식들이 만들어지는 거랍니다!

Answer 3

안녕하세요! 오이나 배추 같은 채소에 소금을 뿌리면 수분이 빠지는 이유가 궁금하시군요. 그 원리는 '삼투압'이라는 현상 때문이에요. 소금이 채소 표면에 닿으면, 채소 내부의 물 분자가 농도가 높은 소금 쪽으로 이동하게 되죠. 이 과정에서 채소 내부의 수분이 밖으로 빠져나오게 되는 거예요. 그래서 채소가 절여지면서 물기가 빠지고, 아삭한 식감이 살아나는 거랍니다.