화학 용어 중에 아비딘이 무엇인지 궁금합니다.

Question

달걀프라이, 맛은 반숙이 좋아도 단백질 섭취에는 다르다는 뉴스에서

"달걀을 익히지 않고 먹으면, 흰자 속 아비딘 성분이 장에서 비오틴과 결합해 비오틴 흡수를 방해하기도 한다. 비오틴은 비타민B7으로, 모발의 주성분인 케라틴 단백질의 생성에 관여한다. 이에 비오틴이 심하게 부족하면 탈모가 생길 수 있다. 다행히 달걀을 가열하면 아비딘이 불활성화된다." 내용에

아비딘이 무엇인지 궁금합니다.

Answer 1

안녕하세요. 이상현 과학전문가입니다.

계란 흰자위에 존재하는 당단백으로서 4개의 biotin과 결합할 수 있는 입체구조를 갖고있는 단백질 종류 중 하나입니다.

Answer 2

안녕하세요. 김철승 과학전문가입니다.

아비딘은 조류 파충류 양서류의

난관에서 생성되어 알의 흰자에

축적되는 사합체

비오틴 결합 단백질입니다.

아비딘 계열의 이합체 구성원도

일부 박테리아에서 발견됩니다.

닭고기 달걀 흰자위에서 아비딘은

전체 단백질의 약 0.05%를 구성합니다.

아비딘은 비오틴과 1:1 비율로 결합하여

매우 강력한 결합을 형성합니다.

이 결합은 소장에서 소화되지 않고

비오틴의 흡수를 방해합니다.

날달걀을 먹으면 아비딘이 비오틴과

결합하여 소장에서 흡수되지

못하게 합니다.

비오틴 결핍을 유발할 수 있습니다.

비오틴 결핍은 피로 탈모와 피부 손상 및

신경 손상 등의 증상을 유발할 수 있습니다.

달걀을 가열하면 아비딘이

불활성화되어 비오틴과

결합하지 못합니다.

달걀을 가열하면 비오틴 흡수를 방해하는

아비딘의 영향이 줄어듭니다.

답변이 마음에 드신다면 좋아요와 추천을 부탁드립니다.

Answer 3

안녕하세요. 홍성택 과학전문가입니다.산화제를 말합니다. 아비딘은 다른 물질의 산화 반응을 촉진하거나 직접 전자를 받아들여 산화 반응을 일으키는 물질을 의미합니다.

Answer 4

안녕하세요. 김재훈 과학전문가입니다.

아비딘은 달걀 흰자에 있는 당단백질로, 비오틴과 매우 강하게 결합하는 특성을 가지고 있습니다. 이 결합은 화학적으로 매우 안정하여, 비오틴의 흡수를 방해합니다.

Answer 5

안녕하세요. 김경태 과학전문가입니다.

아비딘은 화학 용어 중 하나로, 식물에서 발견되는 천연 색소 중 하나입니다. 주로 녹색 식물에서 발견되며, 광합성 과정에서 역할을 합니다. 아비딘은 염소핵산이라는 화합물로 구성되어 있으며, 엽록소와 밀접한 관련이 있습니다. 엽록소는 광합성에 필요한 빛을 흡수하는 역할을 하고, 아비딘은 엽록소를 보호하고 안정화시키는 역할을 합니다. 이를 통해 식물은 효율적인 광합성을 수행할 수 있습니다. 아비딘은 식물의 녹색 색상을 제공하며, 식물이 자라고 생존하는 데 중요한 역할을 합니다.

Answer 6

안녕하세요. 설효훈 과학전문가입니다. 아비딘은 달걀의 흰자에 존재하는 단백질의 한종류로 노른자 등에 있는 바이오틴과 강력하게 결합하여 바이오틴을 불활성화시킨다고 합니다.