고구마를 익히면 달콤해지는 이유가 궁금합니다

안녕하세요

감자나 옥수수는 익혀도 맛이 그대로잖아요

근데 왜 고구마는 익히면 더 달고 맛있어지는지가 궁금합니다

어떤 화학적 변화가 있너요?