고구마를 익히면 달콤해지는 이유가 궁금합니다

Question

안녕하세요

감자나 옥수수는 익혀도 맛이 그대로잖아요

근데 왜 고구마는 익히면 더 달고 맛있어지는지가 궁금합니다

어떤 화학적 변화가 있너요?

Answer 1

안녕하세요. 멍멍뭉이입니다.

그것은 고구마속에 있는 키토아미노산이라는 성분때문입니다.

그 성분은 열을 만나며 다른물질로 되는 과정에서 야간의 단맛이 나게되는거죠.

Answer 2

안녕하세요. 행복한강성가이버입니다.

고구마를 굽게 되면 수분이 날아가면서 당밀도가 높아지면서 더 달게 느껴지는것이라고 합니다.