안녕하세요
감자나 옥수수는 익혀도 맛이 그대로잖아요
근데 왜 고구마는 익히면 더 달고 맛있어지는지가 궁금합니다
어떤 화학적 변화가 있너요?
안녕하세요. 멍멍뭉이입니다.
그것은 고구마속에 있는 키토아미노산이라는 성분때문입니다.
그 성분은 열을 만나며 다른물질로 되는 과정에서 야간의 단맛이 나게되는거죠.
안녕하세요. 행복한강성가이버입니다.
고구마를 굽게 되면 수분이 날아가면서 당밀도가 높아지면서 더 달게 느껴지는것이라고 합니다.
