안녕하세요. 수줍은후루티121입니다.
회는 공기와 최대한 안만나는게 좋습니다.
질문자의 질문이 썰려있는 회만 판매하는곳에서 최대한 신선한것을 찾으시는 듯한데
일단 회는 공기중에 얼마나 노출되었느냐와 노출면적이 얼마나 되느냐가 중요합니다.
그래서 제일 신선한 회는 바로 잡은 활어회, 포만 떠 있는회(직접 썰어먹어야됨),
썰어져 있는 회라면 회끼리 썰린면적이 서로 만나 최대한 공기중 노출이 안된회가 되겠습니다.
그리고 당연히 같은 시간대에 손질한 회에 대해서입니다.
