소고기는 숙성을 시켜서 먹는 건가요?
제가 평소에 소고기를 엄청 좋아하는데요 그런데 혹시 소고기는 숙성을 시켜서 먹는 건가요? 평소에 정육점에서 사 먹는게 숙성된 소고기인가요?
안녕하세요. 지아s입니다.
네, 소고기는 숙성을 시켜서 먹는 것이 일반적입니다. 숙성은 소고기 내부의 결합 조직을 분해하여 육질을 부드럽게 하고, 단백질과 아미노산이 분해되어 풍미를 더해주는 과정입니다.
소고기는 도축 직후부터 숙성이 시작됩니다. 숙성 기간은 온도와 습도에 따라 달라지는데, 일반적으로 0~7도의 온도에서 7~21일 정도 숙성시킵니다.
숙성 방법에는 크게 두 가지가 있습니다. 하나는 습식 숙성으로, 고기를 진공 포장하여 수분을 유지하면서 숙성하는 방법입니다. 다른 하나는 건식 숙성으로, 고기를 공기 중에 노출시켜 숙성하는 방법입니다.
습식 숙성은 육질이 부드럽고 풍미가 진한 반면, 건식 숙성은 육질이 더욱 부드럽고 깊은 풍미를 지닌다는 특징이 있습니다.
정육점에서 판매하는 소고기는 대부분 습식 숙성된 고기입니다. 숙성 기간은 가공일(또는 도축일)을 확인하면 알 수 있습니다. 가공일로부터 20~30일 정도 지난 고기가 일반적으로 적당한 숙성 상태라고 볼 수 있습니다.
최근에는 숙성고기 전문점도 많이 생겨나고 있습니다. 숙성고기는 일반 소고기보다 가격이 비싼 편이지만, 풍미와 육질이 뛰어나 많은 사람들에게 사랑받고 있습니다.
안녕하세요. 창백한 푸른점입니다.
소고기는 신선하게 드셔야 합니다.
보통 도축되고 1주일 이내 소비하셔야 합니다.
숙성을 시키기보다는 소비가 되지 않아 보관기간이 길어지는 겁니다.
안녕하세요. 아하 그렇구나 진심으로 좋아요입니다.
소고기는 숙성 보다는 싱싱한 것을 드셔야 맛이 좋습니다. 아무래도 정육점것은 숙성이 자동으로 되는 상황인거죠. 도축한지 시간이 흐렀으니
안녕하세요. 울퉁불퉁우람한침펜치58입니다.
소고기는 숙성기간은 등급과 부위 숙성온도에 따라 다릅니다
1등급 부위는 숙성온도는 2도로 약 3주정도 숙성하기도 합니다
육회로 먹는 부위는 숙성을 하지 않고 바로 드시구요