과일의 갈변 현상은 왜 일어나나요?

일반적으로 과일을 깎아두면 색이 변하잖아요. 그중에서 사과를 깎아놓으면 색깔이왜 변하는거죠?

이걸 먹어도 몸에 문제 없나요?