일반적으로 과일을 깎아두면 색이 변하잖아요. 그중에서 사과를 깎아놓으면 색깔이왜 변하는거죠?
이걸 먹어도 몸에 문제 없나요?
안녕하세요. 날아가는게 꿈인 고양이 107입니다.
과일의 속살이 공기에 노출되면, 산소와의 반응에 의해 산화되어 갈색으로 변하는데, 이를 갈변이라고 합니다. 과일이나 채소는 일반적으로 페놀 화합물을 함유하고 있는데 이 페놀 화합물이 과일 속의 폴리페놀옥시다아제라는 효소에 의해 산화되면 멜라닌이라는 갈색 물질로 변합니다. 산소는 이 반응의 초기 단계에 촉매로 작용합니다. 드셔도 문제없습니다.
