사과를 깎으면 색이 누렇게 변하는 갈변현상이 일어나는데 그런 현상은 왜 일어나는 건지 궁금합니다. 그리고 갈변현상 없이 보관가능한 방법은 뭐가 있을까요?
안녕하세요. 말쑥한달팽이135입니다.
"갈변현상"은 사과 같은 과일의 경우 외부 영향 (예를 들어, 온도, 습도, 조명, 바이오닉 스트레스)를 받아 성장, 생산, 색상, 맛, 질감 등이 변하는 현상을 일컫는다. 이것은 일반적으로 재배 기술과 환경 조절을 통해 관리할 수 있다.
