사과 갈변현상이 일어나는 원인은 무엇인가요?

사과를 깍아놓고 조금만 시간이 지나면 색깔이 변하고 맛도 약간 변하더라고요.

사과 갈변현상이 일어나는 원인은 무엇때문인지 알수 있을가요?