양파나 파를 재료 손질을 하다보면 눈물

Question

양파나 파를 재료 손질을 하다보면 눈이 따가워서 눈물이

흘를때가 많은때 이런 현상이 생기는 이유는 무엇인가요?

그리고 눈이 안따갑게 손질할수있는 방법이 있나요?

Answer 1

안녕하세요
양파에는 알리나아제라는 효소와 설펜산이라는 물질이 있습니다. 양파 및 파의 세포가 칼에 닿으면 알리나아제 효소가 방출되게 됩니다. 이로 인해 설펜산이라는 물질을 생성하게 되죠. 이 물질은 휘발성 자극 물질로 변해요. 따라서, 공기 중에 퍼져 눈물이 나는 겁니다. 냉장 보관하거나, 찬물에 담가둔 다음 손질하면 덜 매워요.