매운거 먹고 우유를 먹었을 때?

Question

매운거 먹고 우유를 먹으면 좀 괜찮아지는게 과학적으로 이유가 있을까요? 요즘은 우유도 저지방우유도 나오고 종류가 다양한데 같은 효과가 있는걸까요?

Answer 1

안녕하세요. 김재훈 과학전문가입니다.

매운맛의 주성분인 캡사이신은 지용성 물질입니다. 우유에는 카제인이라는 단백질이 풍부하게 함유되어 있으며, 이 카제인은 캡사이신을 감싸 잡아 입안에서 더 이상 매운 맛을 느끼지 못하도록 도와줍니다 저지방 우유 또한 카제인을 함유하고 있으므로 매운맛 완화에 효과가 있습니다. 하지만 지방 함량이 낮아 캡사이신을 녹이는 능력이 다소 떨어질 수 있습니다

Answer 2

안녕하세요. 박성학 과학전문가입니다.

우유 속 칼슘 성분이 위산 분비를 증가시켜 일시적으로 우유가 위 점막을 감싸 속쓰림을 줄여주는 것 같다고 느끼지만, 마시고 났을 때 칼슘 등에 의해 위산이 촉진되면 오히려 속이 더 쓰릴 수 있다고 합니다