안녕하세요. 최은서 인문·예술전문가입니다.
파스타는 이탈리아의 밀 식품으로 이탈리아어로 반죽, 페이스트를 뜻합니다.
2세기 경 그리스의 의사 갈레노스의 저서에 밀가루와 물을 함께 혼합해 만든 itrion이라는 말이 언급되며, 예루살렘 탈무드에 기록된 itrium은 삶은 반죽 종류로, 팔레스타인에서 3세기부터 5세기까지 먹었으며 9세기의 시리아의 의사이자 사서학자인 Isho bar Ail가 편찬한 사전에 아라비아 어원을 가지고 있으며 세몰리아로 만들어 말려서 요리하는 끈같은 모양의 itriyya에 대해서 설명합니다.
무함마드 알 이드리시의 지리학 저서에 1154년 시칠리아 로저 2세 시대의 자료를 편찬하면서 노르만 시칠리아에서 생산하고 수출하는 이트리야에 대해 언급합니다.
기원은 1세기 호라티우스의 저서에 lagana를 기름으로 튀긴 얇은 반죽이며 일상식이었다고 쓰며 2세기 때 나우크라티스의 아테나이오스의 저서에 1세기 때 쓰여진 티아나의 크리시포스의 lagana요리법이 나오는데, 으깬 상추액과 밀가루로 만든 얇은 면 반죽에 양념을 한 후 기름에 바싹 튀기는 방법을 씁니다. 5세기 초 쓰여진 요리책에 고기가 들어간 얇은 층으로 된 면 반죽이 들어가는 요리 lagana에 대해 설명하는데 오늘날의 음식인 라사냐의 원형으로 보나 이 반죽을 요리하는 과정은 지금의 드라이 파스타나 프레시 파스타와 상이합니다.
이탈리아 시대에서 파스타에 대한 구체적인 자료가 등장한 것은 13세기~ 14세기 사이 입니다.
파스타는 그리스 신화에서 헤파이스토스가 파스타 제조 기구를 발명했다는 설, 기원전 5세기 경 이탈리아 중서부의 고대 국가인 에트루리아족이 만들어먹었다는 설 등이 있습니다.
