생활
양고기에서 비린내가 나는 이유가 뭔가요?
소나 닭도 조리를 잘못하면 비리기는 하는데 양만 유독 비리게 느껴지는건 안먹어버릇해서 그런건가요?
아니면 그냥 양고기가 비려서 그런건가요?
3개의 답변이 있어요!
양고기에서 나는 비린내는 정확히 양만이 가지고있는 육향입니다.
나쁘게 말하면 누린내라고 하는데요.
돼지나 소같은경우 그 누린내가 맛있게도 느껴질떄가있는데요.
양고기같은경우 우리가 익숙하지 않아서 그육향이 비린내처럼 느껴지는것입니다.
하지만 조금만 소를 생각하면서 맡아보면 소의 육향과 비슷한 느낌도 든답니다.
안녕하세요.
양고기의 비린내는 지방에 포함된 특유의 지방산(특히 카프론산, 카프로산 등) 때문입니다. 성숙한 양일수록 냄새가
강하며 어린 양(램)은 비교적 냄새가 약합니다. 그리고 보관 상태나 조리 방법에 따라 냄새가 더 강하게 느껴질 수
있습니다.