생선 요리할때 가장 어려운 부분이 비린내 잡는 건데요 항상 약간의비린내가 남아있던데 깔끔하게 제거하는방법 없을까요 ? 있다면 알려주세여
안녕하세요. 비장한딱새184입니다.
생선 비린내가 나는 이유는 생선의 아미노산 성분때문입니다. 레몬즙을 사용하면 냄새 제거에 도움이 됩니다.
남은 소주를 사용하는것도 좋습니다.
바다 생선의TMA는 수용성물질로 조리하기전 물로 씻으면 녹아 없어져 비린내를 줄일수 있지만
물보다 효과적인 것이 우유입니다
우유에는 카제인이라는 단백질이 들어가 있어서
TMA 성분을 흡수해 비린내가 많이 나지 않습니다
안녕하세요. 작은소쩍새258입니다.생선의 물기를 닦아내고 약간 물기가 없을때 카레가루나 밀가루 등을 살짝 묻혀서 구워내면 비린내가 덜난다고 합니다
안녕하세요. 고결한칼새14입니다.
생선을 된장이나 우유에 담가놈거나,삶으면 비린내가 사라져요.
생선뿐만 아니라 닭가슴날 할 때도 우유에 살짝담가놓으면 비린내가 사라진답니다..
