말린 과일이 생과일 보다 당도가 높은 이유는 무엇인가요?

Question

건포도가 들어간 떡을 매우 좋아하는데요. 이유는 말린과일이 더 당도가 높기 때문입니다. 말린 과일이 생과일 보다 당도가 높은 이유는 무엇인가요?

Answer 1

안녕하세요. 핫한고라니141입니다.

말리는 과정에서 수분이 날아가게 되니까 당분이 농축되어 당도가 더 올라가게 됩니다..