말린 과일이 생과일 보다 당도가 높은 이유는 무엇인가요?

건포도가 들어간 떡을 매우 좋아하는데요. 이유는 말린과일이 더 당도가 높기 때문입니다. 말린 과일이 생과일 보다 당도가 높은 이유는 무엇인가요?