건조된 과일이 당도가 더 높은 이유가 무엇인인가요

요즘 과일을 건조해서 먹는 경우가 많습니다

시중에 판매되는 제품도 많구요

근데 과일을 건조하게되면

당도가 더 높아진다고하는데 왜 그런가요