안녕하세요. 재빠른반딧불251입니다.
저장 기간이 길어질수록 소금 단지의 pH와 염도는 감소하고
총 산도는 증가하는 경향을 보여요
이로 인해 소금 단지의 맛이 변하게 됩니다
소금의 농도가 높을수록 소금과 당의 침투 속도가 빨라지며
이로 인해 소금 단지의 맛이 더 짠 맛으로 변하게 되죠
식품의 종류에 따라 소금의 사용량과 저장 기간이 달라지고
예), 생선이나 채소를 간하거나 절일 때
부패 최소 농도인 5% 정도의 소금을 사용하고
간장, 된장, 젓갈 같은 경우는 장기 저장을 위해
그 농도를 무지 높게 해주죠