메추리알 비린내 제거와 감칠맛을 더하는 장조림 레시피는 다음과 같습니다. 깨끗이 씻은 메추리알을 끓는 물에 7분 정도 삶아 찬물에 식힌 후 껍질을 까고, 냄비에 메추리알, 간장, 물, 설탕, 다진 마늘, 다진 생강, 그리고 감칠맛을 더할 다시마 또는 무우 조각, 그리고 청주 또는 미림(1큰술)을 넣고 중불에서 졸입니다. 중간중간 메추리알을 뒤집어 골고루 조리하고, 국물이 걸쭉해지면 불을 끄고 식혀서 냉장 보관하면 더욱 맛있게 즐길 수 있습니다. 간장의 양을 조절하여 간을 맞추고, 조림 시간을 조절하여 메추리알의 농도를 원하는 대로 맞추면 됩니다. 마지막으로 참기름을 약간 넣으면 풍미를 더욱 높일 수 있습니다.