버터의 종류는 어떤게 있나요?
버터의 종류는 무염버터와 가염버터 두가지 뿐인가요?
스콘을 만드려고 하는데 집에 두가지가 다 있어서...
아무거나 해도 되나요?
안된다면 왜 구런건지, 맛의 차이가 얼마나 있는건가요..?
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1개의 답변이 있어요!
버터의 종류는 유지방의 함량에 따라 천연버터와 가공버터로 나뉘는데 우리나라에서는 유지방이 80% 이상이면 천연버터로 유지방이 50% 이상이면 가공버터로 분류되고, 발효 여부에 따라 발효버터와 비발효버터로 나뉘며, 소금의 첨가여부에 따라 가염버터와 무염버터로 나뉘어 집니다.
- 가염버터
버터에 1.5% ~ 2.5% 의 소금을 첨가해 버터의 풍미를 좋게하고 보존성을 높인 버터로 음식에 주로 이용됩니다.
- 무염버터
버터에 소금을 첨가하지 않은 것으로 주로 베이킹 반죽나 아이스크림의 원료로 주로 이용됩니다.
* 베이킹시 무염버터를 주로 사용하는 이유는 가염버터 사용시 소금함유량이 높아져 짠맛이 과하게 나기 때문입니다. 만약 가염버터를 사용한다면 소금의 양을 줄여 사용하시면 됩니다.