맛술대신에 소주나 맥주같은 술을 사용해도 괜찮은지 궁금합니다.

Question

맛술은 고기의 잡내를 제거하거나 음식의 풍미를 올리기 위해서 사용하는데 맛술이 없는 상황에서

소주나 맥주같은 다른 술들을 음식에 사용해도 괜찮은지 궁금합니다.

Answer 1

맛술 대신 소주나 맥주를 사용 가능해요.

단, 알코올 도수와 단맛의 차이가 있어 약간의 조절이 필요합니다.

@ 소주 활용

도수가 높아 잡내를 잡는 휘발성이 뛰어나지만, 맛술 특유의 단맛이 없습니다.

소주에 설탕을 섞어서 맛술 대신 사용하세요.

@ 맥주 활용

육류 요리에 좋아요.

고기의 잡내를 없애주고 육질을 부드럽게 만들어 줍니다.

알코올이 날아가며 씁쓸한 맛이 남을 수 있으므로 소량만 사용하거나, 오래 끓이는 조림/찜 요리에 적합합니다.

Answer 2

요리에서 잡내를 제거할때 술을 넣는것은 알코올이 기화될때 잡내도 같이 날아가기 때문입니다

그러므로 맛 술이 없으실 경우 소주를 사용하셔도 잡내제거에 도움이 됩니다

Answer 3

맛술 대신 소주나 맥주를 사용하는 건 충분히 가능하고 실제로도 많이 쓰는 방법인데, 대신 맛술처럼 “단맛+감칠맛까지 포함된 역할”은 완전히 대체되진 않는다는 차이가 있습니다.