훈제 오리고기에 대해 궁금하시군요. 고기를 훈연하는 과정에서 발암물질에 노출되고, 숯불구이 등의 방식에서도 육즙이 아래로 떨어지며 만들어지는 연기가 고기에 노출되는 것 역시 같은 효과를 가지고 있습니다. 이런 방식으로 오리고기를 드시는 경우 발암물질을 함께 섭취하는 꼴이 됩니다. 따라서 다른 방식으로 조리한 음식을 드시는 편이 낫습니다.
불에 너무 태운 고기는 암을 유발하는 발암물질이 나온다는 유해성 결과가 그것이다. 식약청이 발간한 위해물질총서에 따르면 불에 구운 닭다리 1개는 담배 60개비 독성과 같은 수준이다. 이런 이유로 웰빙 바람이 거센 해외에선 저온으로 조리하는 저온조리법이 일반화되고 있다. 굽지 않고 삶거나 찌는 조리법을 선호한다는 얘기다. (전자신문)
